ちょびっと日記

3月のパスタ教室へ行って来ました！
今回のレッスンは、３種類も作る欲張りメニューです。

「テスタローリ」　
イタリア最古のパスタと言われていて、ローマ帝国以前からあるらしい。。。

「テスタ」という土鍋のようなもので焼き、どら焼きのように片面に焦げ目をつけたものなのだそうです。
今回は、フライパンで焦げ目をつくる。クレープのような、チヂミのような。。。（＾＾；
焼いたものを、菱形にカットし、茹でる。こんな作り方のパスタは初めて！！

「テスタローリのジェノベーゼソース」

「テスタローリのジェノベーゼペースト」

テスタローリは、今回は生地にもイタリアンパセリを入れて作っているので、見た目もなかなかお洒落。
モチモチした食感が面白い！ジェノベーゼペーストの、この組み合わせは、定番のようで、美味しいです。
ジェノベーゼペーストは、乳鉢で素材をすりつぶすことによって、きれいな緑色のまま！
今度から、フープロではなく、すり鉢でがんばって作ろうと思ったのでした。

「いちごの冷製スパゲッティ」

いちごのソースには、にんにくもトマトも入ります。さらに、トッピングのいちごには、白バルサミコをかけ、黒こしょうで味を整えます。
このソースには、いちごは小さめ、甘過ぎない方が向いているのだそうです。
メインではなく、30gくらいを他の料理の合間に食べるという感じのもの。
トッピングのいちご、パスタ、ソースがとても良い感じ混ざり合い、美味しかった！
これは、この時期、絶対、おもてなしに出したいパスタですね。

「オレキエッテの菜の花ソース」

２度目のレッスンとなる「オレキエッテ 」なのに。。。
相変わらず、下手。。。（涙）

やっぱり、いつ食べても美味しい！！
この時期ならではの「菜の花ソース」。定番ですね。

先生が用意してくれたバケットとともに、こんなに食べたのに。。。
さらに。。。

ケーキまで頂きました。ほんと、よく食べました！ (^,^）

今回も美味しい、楽しい、満足度120%のレッスンでありました。
さて、全部、復習しなくちゃね！！

さて、パンも時々焼いています。

「ホットドックパン」
型を使ったので、失敗なし。。。（ーー；

パン教室上級クラス２回目
今回のメニューは、「リュスティック」

上級クラスで一番やりたかったメニューのパン。
このパンは、水分がとても多く、へらを使って捏ねるという、いつもとは違う作り方のパン。

「リュスティック」プレーンタイプとドライフルーツ入りの２種類

無骨な感じが。。。かなり好き！（笑）
このパン、粉のすごく良い香りがして、粉ってこんなに美味しいのね。。。と思うパンでありました。
ライ麦が入っているので、さらに美味しい。
色々具材バージョンを作って楽しみたいパンでありました。

さて、この日のランチは、

「キッシュ・チーズ・サラダ」というメニュー！
キッシュ大好きなので、うれしい一皿でありました。

さて、この日、三越のフードガーデン 「Whiteday3.14」というイベントで、
ケーク・サレのお店「カフェ・ド・ヴェルサイユ」が出店しているで、ちょっと寄り道！

左： ゴーダチーズとローストチキン、きのこ、ガーリック・ローズマリー風味ケーク

右：小エビとホタテのクリームシチュー風味のケーク

焼きバナナとほろ苦キャラメルの塩味ケーク・スクレ

この３品を購入！
クリームシチュー風味は新作。実はテレビで見て、食べてみたいなぁ〜と思っていた一品（笑）。
これを家の夕食のおかずの一品に加えて、

最近、購入したお皿で、サラダと一緒に盛りつけてみました。
このお皿、かなり使いやすくて、使用頻度大。

「ケーク・サレ」って、実は今回が初めて食べました。
好みとしては、キッシュやテリーヌの方が私は好き！
でも、さいの目にカットして、サラダにトッピングしたり、他の料理にもあわせられそうな感じ。

バナナの方は、夫が気に入っておりました。
私は、ダイエットもあるし、一切れだけ　←結局食べてるんだけど（笑）

そして、こんなものを。。。

こぼぱんさんの「チーズ講座 vol.4」
メンバーは、講師こぼぱん先生、はんちゃん、スカビオサさん、あんちゃん、asamiさんとトラくん、私。
会場は、はんちゃんち！

今回のテーマは、フランスのチーズ２回目・パリ周辺から南に移動し「山岳地方のチーズ５種類」

詳細については、メンバーのブログにて（笑）
書き込みしたメモを忘れてきてしまったので。。。（忘れ物大王 ）

「シャロレ」
＊原料乳　ヤギ乳／種別　シェーブル／熟成　最低120日間
特徴を出す為に、円筒状の形にしたのだとか。これをポンと出されたら、インパクトありますね！
見た目は、うっすらと綿毛のような白カビに覆われていて、熟成するにつれ、青色、灰色と変化する。
半分にカットすると、思わず、ヤマイモと思ってしまった（笑）。
山羊のチーズらしく、少々ボソっとするものの、ミルキーな味わい。食べやすい。

左上：「コンテ」　＊原料乳　牛乳／種別　加熱圧搾タイプ／熟成　最低120日
右上：「ブルー・ド・ジェックス」　＊原料乳　牛乳／種別　青カビタイプ／熟成　最低３週間
左下：「モルビエ」　＊原料乳　牛乳乳／種別　非加熱圧搾タイプ／熟成　最低45日
右下：「エポワス」　＊原料乳　全乳／種別　ウオッシュタイプ／熟成　最低４週間

「コンテ」は、文句なしに美味しい！！今回は、こぼぱん先生が「コンテ・エキストラ」も
持って来てくれてました。
エキストラは、熟成が160日以上、15点以上20点満点までのもの。
やはり、160日以上熟成の方が、味やうまみが濃い。どちらも美味しいのだけどね！
「ブルー・ド・ジェックス」は、少し苦みがあるぐらいで、それほど癖はない。
私の好みからすると、少し物足りない感じが。。。
「モルビエ」は、途中、乳を足すために虫が付かないように炭を振る。それが、途中の黒い線のようになっている。「エポワス」は、とろりとして、熟成が進むとトロトロになってスプーンですくって食べるらしい。
今回は、どれも食べやすいものでした。

そして、こぼぱん先生が、こんなチーズも。。。

 「ストラッキーノ」＊原料乳　牛乳／種別　非熟成（フレッシュ）タイプ

見た目は、まるでお豆腐？！絹ごし豆腐のような見た目。ワラビ餅のような食感。
モッツァレラにも似ている。ミルキーで、ソフトなくせのないチーズ。
はちみつや、ジャムなどとあわせても美味しいそう。

「カイエドブルビ」 ＊原料乳　羊乳／種別　非熟成タイプ　
陶器の器に羊乳を入れて作るチーズ。杏仁豆腐のような、ヨーグルトのような感じ。
デザートや料理にも使いやすそうな食べやすいチーズ。
紙パック入りのもあり、そのまま出したら、まるでヨーグルトかなと思うような感じ。

チーズ取り分け　試食

ちゃんと少しずつ食べて、味を確かめながら食べたのに、
「えっ、はやっ！もう食べちゃったの？」と、するどいスカビオサさんがつっこむ。。。（笑）
気がつくとひとり完食しておりました。こぼぱん先生がさらに追加をカットしてくれて、
結局、２皿食べてしまった（＾＾；

その後、ランチタイムとなり、
この日の私の持参料理は、超手抜で、冷凍庫に作り置きしてある「豚とトマトのソース」と乾麺のパスタを持って、はんちゃんの所で、パスタを作り、デザートもその場でグレープフルーツをカットして作った（ーー；
それと、「豚のカシューナッツ炒め」のナッツを栗にかえて、持っていった。味付けがいま一つで反省！！

料理取り分けの図

*具沢山のスープ・大根と豚肉の塩煮込み？(はんちゃん)
*人参とセロリのサラダ(あんちゃん)
*2種類のおにぎり(asamiさん)
*手羽中焼き？(スカビオサさん)
＊豚肉とトマトのパスタ・豚の栗入り中華炒め（私）

はんちゃんのスープは優しい味で野菜たっぷり、大根と豚肉の煮込みもめちゃめちゃ美味しかった！
あんちゃんのサラダもいくらでも食べられそうだったし、asamiさんのおにぎりが他のおかずとばっちり！
スカビオサさんの、手羽中もしっかり味がついてて、冷めても美味しい、お弁当のおかずにもいいなぁ〜！
ほんと、毎回、美味しいだけでなく、勉強にもなるんです。

そして、お腹いっぱいだけど、デザートタイムへ突入！！（笑）

デザート取り分けの図

*バナナシフォン(はんちゃん)
*マドレーヌ(あんちゃん)
*クラブハリエのバームクーヘン(こぼぱんさん)
*おまんじゅう(asamiさん)
*焼きプリン（スカビオサさん）
＊ココナッツとマンゴーのスープデザート・中華ココナッツクッキー（私）

さすがにチーズ２皿。お腹ははち切れんばかり。。。
デザートは、いくつか持ち帰りとなりました（爆）。

食べた後は、おしゃべりで盛り上がり、なぜか、みんなで前屈してみたり（笑）。
次回は、食べた後に体操というものありかも。。。

こぼぱん先生、メンバーのみんな、今回もありがとう〜〜！
トラくんも、愛嬌たっぷり。会うたびにネタを披露（？）。なかなか芸達者なのでした！
それにしても、今回もよく食べました。

とある日、またココナッツ団子を作ってみました。

点心教室 Stepup３に行って来ました。
今回は、「細工点心　蒸し餃子」と「紅糖西米露 あたたかい黒糖入りタピオカココナツスープ」

捏ねまでは順調（笑）
問題は、成型。今回は全部で８種類を作る。

鴛鴦、三角、四喜餃、梅の花、金魚、王冠、セミ、白菜
むずかしかったのは、フリルを作る成型。これがなかなか出来ず、四苦八苦でした。
もくもくと作り、余裕はなかったけれど、作っているうちに、「結構楽しい〜」なんて思ったりして。。。

蒸し上がった画像。全部で24個作りました！

上が、金魚　中央が梅の花、下が王冠

楽しい試食タイムは、

 作った蒸し餃子の他、
本日のおかずは、蒸し野菜と肉味噌醤、五目おこげ

デザート点心

あたたかい黒糖入りタピオカココナツスープ
本日の中国茶は、「四季春」台湾産。鉄観音茶のような味のウーロン茶。
ココナッツスープは、やさしく、ほっとする味。

今回も、楽しくて、美味しいレッスンでありました！

３月３日　ひなまつり。。。

最近、パンを焼いていなかったので、久々に朝からパン焼き！
当然、こだま酵母使用！

「ハートショコラ」

予想と違うチョコの出具合（笑）
実は、習ってから初の復習。。。何年前に習ったんだっけ？！
作りながら、こんなんで良かったっけ？！と作り方は怪しい。。。（ーー；

「イングリッシュマフィン」

タイマーを掛け忘れたり、新しく紙で作った型の型離れがすごく悪かったり、
ちょっとしたハプニングはありましたが、なんとか。。。

「ベーグル」

苦手なんですよね〜。ずんぐりむっくりなベーグルになってしまったけど、
もちっとしたベーグルにしっかり焼き上がりました！香りもすごく良かった！！

「カフェ風味の渋皮煮入りパウンドケーキ」

お菓子もちょっと焼いてみました。秋に作って保存していた栗の渋皮煮を使用。
これが最後の渋皮煮でありました。

そして、ちまきも少し。。。

今回は、茹でないバージョンのちまき。夫はこちらの方が好き。
私は茹でたもっちりの方が好みなのだけどなぁ〜。

やっぱりパン焼きは楽しいなぁ〜！
ほんとは、パスタまで作りたかったけど、さすがに一日中とはいかず、３時で終了。
たまには、こんな日も良いですね〜。